韓国発の低塩レシピ3品　ゆず香るタラ煮付けやパプリカ水キムチで減塩を工夫

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韓国食品医薬品安全処のレシピから低塩おかずを紹介

韓国で、塩分を控えたい人に向けた低塩のおかずレシピが紹介されています。韓国食品医薬品安全処の公開レシピデータベースに収録された「ゆずタラ煮付け」「パプリカ水キムチ」「コチュジャンラタトゥイ」は、それぞれ異なる調理法でナトリウムを抑える工夫が取り入れられています。

外食や会食が続いて塩分摂取が気になる時でも、普段の食卓に取り入れやすい副菜として紹介されています。

「ゆずタラ煮付け」は、ゆず茶の香りとバルサミコ酢の酸味を活用して味付けする料理です。素材本来の味を生かす調理法で、ソースを別添えにして必要な分だけ付けることで、塩分摂取をさらに抑えられるとされています。

1人分の栄養成分は、エネルギー84kcal、炭水化物10.6g、たんぱく質9.6g、脂質0.4g、ナトリウム109.7mgです。

「パプリカ水キムチ」は、塩漬けした白菜を冷水で3回洗い、塩分を減らす工程が特徴です。好みに応じて青唐辛子を加えることで、辛みを加えながら味の変化も楽しめます。

黄色パプリカを使った薬味を加え、白菜や果物などを合わせて3日間熟成させて仕上げます。栄養成分は、エネルギー44.9kcal、炭水化物10.1g、たんぱく質1.1g、脂質0g、ナトリウム272mgです。

「コチュジャンラタトゥイ」は、トマトを使ったソースにコチュジャンを加えた焼き料理です。ナトリウム排出に関係するとされるカリウムを含むトマトを活用し、サラミは一度ゆでて塩分を減らしてから使用します。

ズッキーニ、ナス、マッシュルームなどの野菜を重ね、トマトソースとともにオーブンで焼き上げます。栄養成分は、エネルギー62.6kcal、炭水化物7.6g、たんぱく質3.1g、脂質2.2g、ナトリウム138.5mgです。